Andesteg

Ingredienser:

  • 1 and på 3-3 1/2 kg
  • 2 syrlige æbler
  • ca. 15 svesker uden sten

    • Sauce:

  • Hals, vingespidser,
    kråse og hjerte
  • 1 lille løg
  • evt. 2 tsk. andebouillon
  • 1/2 liter vand
  • 1 spsk. smør
  • 1/2 spsk. hvedemel
  • 1 dl fløde 13%
  • salt og peber

Tips:

Anden kan med fordel
steges dagen før.
Når stegeskyen er hældt op
i en skål, tilsættes lidt madkulør,
der kun blander sig med vandet.
Fedtet bliver synligt

Tilbehør:

Hvide og brune kartofler.

Sådan gør du:

Tag indmaden ud af anden, og tør den godt.
Skær vingespidser og hals af, og gem dem til saucen.
Gnid anden ind- og udvendig med salt og lidt peber.
Skær æblerne i både, og kom dem i anden sammen med sveskerne.
Luk med kødnåle eller sy med køkkentråd.
Læg den på risten over bradepanden med brystet nedad.
Brun først 20 minutter ved 250 grader.
Vend den, og dæmp varmen til 160 grader.
Hæld evt. fedtet fra.
Kom 4-5 dl vand i bradepanden, og lad anden stege til den er færdig, ca. 2 timer.
Mærk ved låret, om det løsner sig let, og stegesaften er helt klar.
Lad anden køle lidt af, inden den parteres.
Skær lårene fri helt om på ryggen.
Del i over- og underlår.
Skær brystet fri på hver side, og del det i 3-4 stykker, eller del anden på begge sider af rygraden, og klip/skær bryst og ryg ud sammen.

Sauce:

Svits hals, vingespidser, kråse, hjerte og løg i en tykbundet gryde og tilsæt vand eller andesky.
Sigt det (det kan gøres i god tid).
Hæld stegeskyen fra anden oveni.
Lad det stå et øjeblik, og skum fedtet af (det lægger sig foroven).
Smelt smørret, og pisk melet i.
Spæd med skyen, til saucen er tilpas.
Kom fløden i, og kog saucen igennem.
Smag til med salt og peber og evt. lidt ribsgelé.
Farv med lidt kulør.

Tilbage til indholdsfortegnelse